Proteinpulver findes i forskellige smagsvarianter og typer, og ud over at drikke det som en shake kan de alle bruges i madlavningen. Men undergår proteinpulver nogen drastiske ændringer, når det opvarmes?
Du kan opvarme proteinpulver, uden at det mister nogen næringsværdi. Det gennemgår denatureringsprocessen, men har stadig de samme sunde fordele og kan bruges til bagning. Opvarmning af proteinpulver gør det sværere at opløses i væsker.
Indholdsfortegnelse
Hvad sker der, når du opvarmer proteinpulver?
Proteinpulver er fremstillet af fødevarekilder. Afhængigt af typen af proteinpulver kan det være udvundet af æg, soja, komælk eller oksekød. Alle disse er fødevarer, som vi spiser efter at være blevet kogt. Derfor mister protein ikke nogen næringsværdi, når det opvarmes.
Den proces, som det gennemgår ved varmere temperaturer, kaldes denaturering. Det betyder, at proteinpulverets molekyler splittes op i de essentielle aminosyrer, som det er lavet af. Protein bliver ikke beskadiget af varmen, og vores kroppe får den samme næringsværdi efter indtagelse af den samme mængde protein, uanset om det er opvarmet eller ej.
Indtagelse af denatureret protein betyder, at vores krop lettere kan optage proteinet, da den samme proces sker i vores krop, når vi indtager protein.
På den anden side kan proteinets næringsværdi ikke ødelægges af varme, men dets evne til at opløses i væsker kan blive påvirket. Proteinpulverets opløselighed kan blive beskadiget afhængigt af temperaturen.
Brug af proteinpulver i bagværk og varm chokolade
Der er ingen grund til at opvarme proteinpulver alene. Hvis du f.eks. vil lave varm chokolade, er det en god idé ikke at opvarme selve proteinpulveret, men kun mælken eller vandet og senere at blande dem sammen. Grunden til dette er det førnævnte faktum, at protein kan miste sin opløselighed på grund af høje temperaturer.
Proteinpulver kan opvarmes uden at blive beskadiget på nogen måde, hvis det anvendes i bagværk som delvis erstatning for mel. Du kan finde et væld af opskrifter, herunder proteinpulvermuffins, pandekager, cookies og meget mere, hvis du ønsker at øge dit daglige indtag ved at sprøjte det ind i nogle lækre snacks.
Hvordan påvirker andre processer proteinpulveret?
Bliver proteinpulver beskadiget, hvis du fryser det ned?
Hvis proteinpulveret fryses i længere tid, kan det miste noget af sin funktionalitet. Den ernæringsmæssige værdi vil ikke blive beskadiget, medmindre det fryses og opfryses hurtigt. På den anden side kan du fryse smoothies eller proteinshakes ned, hvis det er nødvendigt. Nedkølede proteinshakes kan opbevares i op til 72 timer, selv om det ikke anbefales at opbevare dem i mere end 24 timer.
Kan man lave en proteinshake i mikrobølgeovn?
Du kan lave en proteinshake i mikrobølgeovnen, uden at den mister nogen næringsværdi. Den eneste bivirkning, der kan ske, er, at proteinet denatureres og mister noget af sin opløselighed, hvilket betyder, at det bliver sværere at opløse i vand eller mælk.
Gør stegning noget ved proteinpulver?
Friturestegning af proteinpulver har ingen eller kun ringe effekt på proteinpulver, selv om der ikke er nogen grund til det. I madlavning bruges protein hovedsageligt til at erstatte mel i bagværk og bruges sjældent til stegning. Protein mister ikke nogen af sine næringsværdier ved opvarmning i nogen form, medmindre det sker under meget ekstreme forhold.
