Kogning, opvarmning eller moderat tilberedning reducerer ikke næringsværdien af proteinet i kylling eller nogen anden fødevare. Derimod denatureres det i et vist omfang. Denaturering er en naturlig proces, der består i at nedbryde protein til aminosyrer. Det sker også i vores kroppe.
Indholdsfortegnelse
Hvad er den bedste måde at tilberede kylling på for at få mere protein?
Ved brug af højere temperaturer denatureres proteinet i maden hurtigere, og det kan resultere i en ubehagelig oplevelse for vores maver. Undgå at spise brændt mad, og prøv at tilberede kød ved lavere temperaturer.
Alle former for madlavning påvirker maden. Kogning ved en bestemt temperatur giver ikke nogen bivirkninger, som bagning eller stegning ikke ville have ved samme temperatur. Især for kylling anbefales det at behandle kødet med varme, indtil det er gennemstegt. Dette skyldes, at der er større risiko for bakterier som E. coli i kylling sammenlignet med de fleste andre kødkilder.
Derfor kan du tilberede kylling på den måde, du ønsker, så længe du ikke bruger for høje temperaturer. Hvis du forsøger at holde tingene sunde, er det at foretrække at spise kylling uden skind, ligesom du skal undgå at bruge for meget stegeolie eller sauce.
Kogt kylling kan miste nogle af sine mineraler i vandet, så at bage den med grøntsager anses af mange for at være et sundere valg. Uanset tilberedningsmetoden skal du undgå at spise kyllingeskindet, da det er den mindst sunde del af maden.
Hvorfor bodybuildere elsker kylling.
Er det sundt at koge kylling?
Det er sundt at koge kylling, uanset om det er i en suppe eller ej. Ud over alle proteinerne og makro- og mikronæringsstofferne indeholder kylling store mængder cystein, som hjælper dine lunger med at fungere bedre, så det er lettere at trække vejret, når du er syg.
Det eneste problem ved at spise for meget kylling, kogt eller ej, er det høje natriumindhold. Kogt kylling kan indeholde færre mængder fosfor og andre mineraler sammenlignet med kylling, der langsomt tilberedes i ovnen. Bortset fra det indeholder den nøjagtig den samme mængde protein.
Hvor meget protein er der i en kyllingebryst?
Ofte stillede spørgsmål om protein i fødevarer
Reducerer kogning af et æg mængden af protein, som det giver dig?
Ved kogning af æg, uanset om de koges eller steges, reduceres deres A-vitamin med ca. 20 %, men mængden af protein bliver ikke mindre. Det er snarere tværtimod. Proteinet i kogte æg er lettere at optage for din krop, da det er blevet denatureret takket være varmen.
Er denatureret protein dårligt for dit helbred?
Du skal ikke blive skræmt af ordet denatureret, da denaturering er en naturlig proces, der altid sker i vores krop, når vi indtager protein. Det betyder simpelthen, at de indtagne proteiner nedbrydes i separate aminosyrer af vores krop. Hver af dem tjener en anden funktion.
Denatureret protein er altså bare blevet denatureret, før det kommer ind i vores krop, og ikke af kroppen selv.
Skader høje temperaturer protein i fødevarer?
Høje temperaturer kan forbrænde protein og andre makro- og mikronæringsstoffer og kan få fødevarer til at miste vitaminer og mineraler. Derfor anbefales det at tilberede de fleste fødevarer ved et langsommere tempo og lavere temperaturer. Afhængigt af fødevaren denatureres forskelligt dannede proteiner, afhængigt af deres aminosyrestruktur.
