Proteinpulver kan bruges i en lang række fødevarer og opskrifter fra fuldkornspizza til pandekager. Men påvirker bagning ved høj temperatur proteinet på nogen måde?
Indholdsfortegnelse
Du skal ikke bekymre dig om at varme proteinpulver op
Opvarmning af protein er uundgåeligt, når det bruges i madlavning. Uanset varmekilden skader eller ødelægger høje temperaturer ikke proteinet. Den enkleste forklaring er, at proteinpulver udvindes af fødevarer, og fødevarer bliver ikke beskadiget ved opvarmning, medmindre de er overkogte.
Hvor kommer proteinpulver fra?
For bedre at forstå, hvorfor protein forbliver intakt under høje temperaturer, skal vi se på de ingredienser, der anvendes til fremstilling af proteinpulver.
Kaseinprotein, valleprotein, oksekødsprotein, sojaprotein og alle andre typer proteinpulver er simpelthen biprodukter fra ost, pasteuriserede og dehydrerede æggehvider, sojabønner eller andre proteinrige fødevarekilder.
Proteinets struktur
Protein består af 20 aminosyrer, der er kombineret og forbundet sammen i peptidkæder. Hver aminosyre har en anden funktion, og den menneskelige organisme opdeler dem efter indtagelse, når den fordøjer protein.
Denne proces kaldes denaturering af proteinet. For at være mere præcis absorberer det menneskelige fordøjelsessystem ikke protein, men det absorberer de aminosyrer, som det er lavet af.
Denaturering af protein ved bagning
Ved at bage eller tilberede protein kan proteinet denatureres, men det er ikke en dårlig ting. Denaturering er processen med at splitte de 20 aminosyrer i proteinets peptidkæde. Dette er en proces, som vores krop automatisk sætter proteinet igennem, når det alligevel indtages, for at få det maksimale ud af aminosyrerne.
Det er ikke skadeligt på nogen måde, at protein denatureres ved kogning eller bagning. Den samme proces sker med æg, kød og alle andre fødevarer, som vi jævnligt sætter i ovnen.
Mister proteinpulver sin næringsværdi, når det koges?
Proteinpulver bliver ikke mindre sundt, hvis det er kogt. Selv om dets struktur ændres, er det stadig lige sundt. Hvis dit proteinpulver indeholder 130 kalorier pr. scoop, vil dets næringsværdi forblive nøjagtig den samme - stadig 130 kalorier efter at være blevet forarbejdet sammen med de andre bagværk.
Den største forskel mellem bagt eller kogt proteinpulver og proteinpulver blandet i vand er, at den varmebehandlede form tager længere tid at fordøje. Til gengæld mister det ikke nogen næringsværdi og er stadig det samme protein.
- Er det ok at tilsætte protein til muffins
- Tilføj mængden af protein i bagværk
- Tilsæt protein til kagemix
Fantastisk æggeproteinpulver til bagning
Der er forskel på æggeproteinpulver. Tag et kig på vores liste over de bedste æggehvide proteiner.
Ofte stillede spørgsmål om proteinpulver
Nogle menneskers maver er følsomme over for proteinpulver, hjælper kogning af det med at forhindre mavekramper?
Hvis du har problemer med din mave efter et par proteinshakes om dagen, kan du overveje at tilføje protein til nogle af dine måltider. Bagt eller kogt protein er meget blidere og lettere for maven at fordøje.
Reducerer kogning af proteinpulver dets effektivitet på nogen måde?
Kogning af proteinpulver reducerer ikke effektiviteten af de makronæringsstoffer, det består af. Det vil stadig have den samme næringsværdi og være lige så godt for din krop.
Ødelægger nedfrysning af proteinpulver det?
Det er også i orden at fryse proteinpulver ned. Næringsstofferne forbliver de samme, selv når det er frosset. Det er dog en god idé at blande proteinpulveret med vand, inden du fryser det ned. Du kan også tilsætte proteinpulver til en smoothie og derefter fryse det ned for at lave en proteinpopsicle.
Ved hvilken temperatur begynder proteinpulver at denaturere?
Proteinpulver denatureres, når det opvarmes eller tilberedes over 160 grader Fahrenheit.
Er det bedre at drikke proteinshakes eller at tilsætte proteinpulver til måltiderne?
Proteinpulver er et godt universaltilskud. Du kan tilsætte det til shakes eller måltider, men sørg for, at du også spiser en afbalanceret kost med naturlige proteinkilder.
Kommentarer fra brugere om protein og bagning
Hvorfor jeg bager med protein hver uge
Da jeg først begyndte at læse om vægttab på grund af protein, troede jeg, at alle oplysningerne bare var en masse floskler. Jeg var ikke sikker på, hvorfor jeg skulle gider at lære mere om det, fordi jeg ikke ville tabe mig meget i vægt. Jeg vidste, at jeg fik mit daglige protein fra min kost, og jeg tog allerede min multivitamin med mig hver morgen, men jeg havde ingen planer for, hvad jeg ellers ville gøre.
Efter at have læst information om dette emne i flere uger indså jeg, at jeg var helt uforberedt på de udfordringer, der fulgte med vægttab på grund af protein. Jeg havde hørt om shakes, men jeg var ikke helt sikker på, om de var den bedste måde at gå til det på. De virkede bestemt som et quick fix, men der er også masser af andre måder at få det protein, du har brug for for at holde dig sund. Da jeg først havde overvundet min skepsis, besluttede jeg, at jeg ville følge de råd, jeg havde læst, og prøvede det selv.
En daglig proteinshake var ikke nok
Efter et par måneder med at teste de forskellige proteinprodukter derude, fandt jeg ud af, at en daglig proteinshake ikke var nok. Jeg opdagede, at hvis jeg skulle få den anbefalede mængde protein, som min krop har brug for hver dag, så var jeg nødt til at sørge for, at jeg også inkluderede masser af sunde kulhydrater i min kost også. Nu ved jeg, at det er muligt at få den mængde protein, som jeg har brug for, gennem kosten alene, men jeg er også klar over, at jeg også bør få en masse sunde kulhydrater. Det tog noget tid, men da jeg først havde gjort det, bemærkede jeg en betydelig ændring i min krops stofskifte og energiniveauer.
