Eiweißpulver gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Typen und alle können neben dem Trinken als Shake auch zum Kochen verwendet werden. Aber erfährt Proteinpulver drastische Veränderungen, wenn es erhitzt wird?
Sie können Proteinpulver erhitzen, ohne dass es seinen Nährwert verliert. Es durchläuft den Denaturierungsprozess, hat aber immer noch die gleichen gesunden Vorteile und kann zum Backen verwendet werden. Das Erhitzen von Proteinpulver macht es schwerer, sich in Flüssigkeiten aufzulösen.
Inhaltsverzeichnis
Was passiert, wenn man Proteinpulver erhitzt?
Proteinpulver wird aus Lebensmittelquellen gewonnen. Je nach Art des Proteinpulvers kann es aus Eiern, Soja, Kuhmilch oder Rindfleisch gewonnen werden. All dies sind Lebensmittel, die wir essen, nachdem sie gekocht wurden. Daher verliert das Protein beim Erhitzen keinen Nährwert.
Der Prozess, den es unter heißeren Temperaturen durchläuft, wird Denaturierung genannt. Das bedeutet, dass die Moleküle des Proteinpulvers in die essentiellen Aminosäuren zerfallen, aus denen es besteht. Eiweiß wird durch die Hitze nicht beschädigt und unser Körper erhält nach dem Verzehr der gleichen Menge an Eiweiß den gleichen Nährwert, unabhängig davon, ob es erhitzt wurde oder nicht.
Der Verzehr von denaturiertem Eiweiß bedeutet, dass unser Körper das Eiweiß leichter aufnehmen kann, da der gleiche Prozess in unserem Körper abläuft, wenn wir Eiweiß zu uns nehmen.
Andererseits wird zwar der Nährwert von Eiweiß durch Hitze nicht zerstört, aber seine Fähigkeit, sich in Flüssigkeiten aufzulösen, kann beeinträchtigt werden. Abhängig von der Temperatur kann die Löslichkeit von Proteinpulver beeinträchtigt werden.
Verwendung von Proteinpulver in Backwaren und heißer Schokolade
Es gibt keinen Grund, Proteinpulver allein zu erhitzen. Wenn Sie z. B. eine heiße Schokolade zubereiten möchten, ist es sinnvoll, nicht das Proteinpulver selbst zu erhitzen, sondern nur die Milch oder das Wasser und diese später miteinander zu vermischen. Der Grund dafür ist die bereits erwähnte Tatsache, dass Eiweiß durch hohe Temperaturen seine Löslichkeit verlieren kann.
Proteinpulver kann erhitzt werden, ohne in irgendeiner Weise beschädigt zu werden, wenn es beim Backen von Backwaren als Teilersatz für Mehl verwendet wird. Sie können eine Tonne von Rezepten finden, einschließlich Proteinpulver Muffins, Pfannkuchen, Kekse und mehr, wenn Sie Ihre tägliche Aufnahme erhöhen möchten, indem Sie es in einige leckere Snacks injizieren.
Wie wirken sich andere Prozesse auf Proteinpulver aus?
Wird Proteinpulver beschädigt, wenn man es einfriert?
Bei längerem Einfrieren kann das Proteinpulver einen Teil seiner Funktionalität verlieren. Der Nährwert wird nicht beschädigt, wenn es nicht schnell eingefroren und wieder aufgetaut wird. Andererseits können Sie Smoothies oder Proteinshakes bei Bedarf einfrieren. Gekühlte Proteinshakes können bis zu 72 Stunden aufbewahrt werden, obwohl es nicht empfohlen wird, sie länger als 24 Stunden aufzubewahren.
Kann man einen Proteinshake in der Mikrowelle zubereiten?
Sie können einen Proteinshake in der Mikrowelle zubereiten, ohne dass er an Nährwert verliert. Der einzige mögliche Nebeneffekt ist, dass das Protein denaturiert wird und einen Teil seiner Löslichkeit verliert, was bedeutet, dass es sich schwieriger in Wasser oder Milch auflöst.
Macht das Frittieren etwas mit dem Proteinpulver?
Das Frittieren von Eiweißpulver hat wenig bis gar keinen Einfluss auf das Eiweißpulver, obwohl es dafür kaum einen Grund gibt. In der Küche wird Eiweiß hauptsächlich als Mehlersatz in Backwaren verwendet und nur selten beim Braten eingesetzt. Protein verliert keinen seiner Nährwerte, wenn es in irgendeiner Form erhitzt wird, außer unter sehr extremen Bedingungen.
